Ce ponzu "Michikono" est une interprétation élaborée par une petite entreprise familiale de Tokushima réputée pour ses agrumes biologiques cultivés à 300 m d’altitude. Il associe une sauce soja bio et un vinaigre de riz, relevés par le mirin, à un trio d’agrumes : le yuzu, l’agrume emblématique très aromatique, le sudachi, petit agrume vert vif et acidulé de Tokushima, avec une fraîcheur piquante parfaite pour la cuisine et les poissons ; le yuko, variété plus rare à la chair douce et subtile, qui apporte une rondeur aromatique en contrepoint.

Il accompagne aussi bien une sauce de salade que des noix de Saint-Jacques crues, des poissons blancs, des légumes grillés ou vapeur, des viandes un peu grasses, des sashimis, du tofu ou des gyozas. Il trouve aussi parfaitement sa place dans un nabemono, la fondue japonaise.

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Elle est préparée à partir de "nama shoyu", une sauce soja non pasteurisée fermentée en fûts de bois, de mirin, d’oignon, d’ail et de pomme, pour un résultat plein de douceur et de profondeur.

En touche finale, on retrouve le budō sanshō de Kishu. Le sanshō est un poivre japonais, différent du poivre noir. Plutôt que de piquer, il apporte une sensation fraîche, un peu citronnée, très aromatique. Celui de Kishu est particulièrement réputé pour son parfum intense.

Sans huile, riche en aromates, cette sauce reste plus légère qu’une sauce barbecue classique et relève les aliments sans les masquer.

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Avec sa belle acidité, l’amazake au yuzu peut s’apprécier seul, frais ou chauffé mais il est également délicieux dans les sauces comme par exemple combiné à un peu d’huile d’olive et de vinaigre pour réaliser une vinaigrette ou bien une sauce crémeuse pour vos crudités en le mariant à du mascarpone et à un peu de miel.

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Pour fabriquer cette sauce d’exception, Naogen Shoyu n’utilise que quatre ingrédients produits localement : du soja entier, du blé, du sel marin et de l’eau pure issue du mont Haku. La sauce soja est ensuite fermentée 1 an dans des fûts de cèdre.

Cette sauce soja à l’umami puissant est parfaite pour accompagner sashimi et sushi ainsi que pour accompagner votre tofu ou encore des viandes rouges telles qu’un steak grillé avec une pointe de wasabi.

Importée par Umami Paris - Fabriqué au Japon à Kanazawa

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La sauce soja au gingembre de Naogen contient moins de sel qu’une sauce soja classique.

Importée par Umami Paris - Fabriqué au Japon à Kanazawa

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Le ponzu est très facile à utiliser car il s’intègre très bien à la cuisine européenne. Il accompagnera vos sauces de salade, les coquilles Saint-Jacques crues, vos beurres blancs, les viandes grasses…

Importée par Umami Paris - Fabriqué au Japon par la Maison Shibanuma, voici l'authentique Ponzu qui donnera un côté exotique à bon nombre de vos recettes au quotidien!

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