Kotai et sekiryu
Tranchant japonais, robustesse occidentale !
KOTAI a été créé pour faire le pont entre la coutellerie asiatique et celle occidentale. Léger, précis et ultra-pointu comme un couteau japonais, mais inoxydable, robuste et facile d’entretien comme un couteau allemand.
Les couteaux KOTAI sont tous fabriqués à la main avec de l’acier japonais haut de gamme d’Aichi.
Chaque couteau KOTAI a été soumis à un contrôle de qualité rigoureux et ne quittera pas l’usine avant d’avoir été manuellement vérifié par trois inspecteurs.
Ils sont fabriqués en combinant des méthodes traditionnelles de fabrication de couteaux avec des procédés technologiques avancés tels que le traitement thermique sous vide et le refroidissement cryogénique, afin d’optimiser les propriétés mécaniques de l’acier.
Les couteaux SekiRyu s’adressent à celles et ceux souhaitant s’initier à la cuisine Japonaise. Entièrement conçu et fabriqué au Japon, plus précisément à Seki, ils sont prisés du grand public pour deux raisons principales, leurs design traditionnels et leurs excellent rapport qualité/prix.
La forge d’Ohzawa fabrique les couteaux Sekiryu depuis 1974.
Couteau de Chef Professionnel en Acier Japonais Inoxydable et Ultra-Tranchant.
Le Santoku signifie littéralement «3 bonnes choses» en rapport avec les tâches habituellement réalisées en cuisine, à savoir : trancher, découper, ou hacher. Sa lame légèrement courbée crée un effet de balancier très agréable lors de vos utilisations. Il est incontournable.
Le Gyuto est un couteau multifonction. Sa polyvalence et sa maniabilité en font un outil efficace et agréable à utiliser. Le Gyuto permet d’émincer et de couper très facilement les légumes en julienne ou en brunoise. Hachez la viande, émincez les filets de poulet, ciselez les herbes fraîches. Découpez le bœuf et le poulet en fines lame.
Le Deba est un couteau qui permet de lever des filets avec une grande précision ! La longueur de sa lame est d’environ 22cm. C’est un couteau assez lourd avec une lame asymétrique. C’est-à-dire que la lame n’est aiguisée que d’un côté pour permettre une découpe fine et précise.
Le Sashimi est un couteau à trancher (Yanagi) idéal pour la découpe de tranches de sashimi et sushi. C’est une lame très longue et très solide, afin de faire glisser le couteau sur le poisson sans pression. La lame est aussi très étroite, afin de coller le moins possible. Les coupes sont très propres et très nettes
Le Petty” est le mot japonais pour un couteau d’office tout usage. Il est parfait pour éplucher les fruits et légumes à la main, mais aussi pour les petits travaux sur une planche à découper. Il assure une prise en main tout en confort.